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防腐剂 食品保鲜处理新技术

文章出处:济南中北精细化工有限公司 人气:-发表时间:2019-09-18 16:07

  现在不仅仅是食物含有防腐剂,有很多东西含有防腐药剂。虽然使用防腐产品可以保持食物的新鲜,但从长远来看对动物有害。使用防腐产品要注意什么?
  
  在添加食品防腐药剂之前,应食品灭菌,不应有的生物存在,否则防腐药剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾,不断不会起到防腐的作用,反而会成为微生物繁殖的营养源。应了解各类防腐产品的毒性和使用范围,按照放心使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠,因其毒性较强,在有些已被禁用,而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。应了解各类防腐药剂的有效使用环境,酸性药剂只能在酸性环境中使用,有强有效的防腐作用,但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用,如山梨酸钾、苯甲酸钠等;而酯型防腐药剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用,且效果也还不错。应了解各类药剂所能抑制的微生物种类,有些产品对霉菌有效果,有的对酵母有效果,只有掌握好产品药剂的这一特性,就可对症下药,防腐一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多,如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。
  
  根据各类食品加工工艺的不同,应考虑到防腐药剂的价格和溶解性,以及对食品风味是否有影响等因素,综合其优缺点,再灵活添加使用。

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