防腐剂 食品保鲜处理新技术
文章出处：济南中北精细化工有限公司 人气：-发表时间：2019-09-18 16:07
现在不仅仅是食物含有防腐剂，有很多东西含有防腐药剂。虽然使用防腐产品可以保持食物的新鲜，但从长远来看对动物有害。使用防腐产品要注意什么？
在添加食品防腐药剂之前，应食品灭菌，不应有的生物存在，否则防腐药剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不断不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。应了解各类防腐产品的毒性和使用范围，按照放心使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。应了解各类防腐药剂的有效使用环境，酸性药剂只能在酸性环境中使用，有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐药剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错。应了解各类药剂所能抑制的微生物种类，有些产品对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好产品药剂的这一特性，就可对症下药，防腐一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。
根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐药剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。
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